ادویه‌ها و گیاهان خشک‌شده به‌دلیل کاربرد گسترده در صنایع غذایی، نقش مهمی در حفظ طعم، رنگ و عطر محصولات دارند. با این حال، به‌دلیل منشأ گیاهی و فرآیندهای برداشت و خشک‌سازی، این ترکیبات می‌توانند حامل آلودگی‌های میکروبی و قارچی باشند.

وجود میکروب‌های بیماری‌زا یا فاسدکننده در ادویه‌ها می‌تواند سبب انتقال آلودگی به غذا و ایجاد مشکلات بهداشتی در مصرف‌کننده شود. اگرچه شست‌وشو و فرآیندهای حرارتی معمولی ممکن است بسیاری از باکتری‌ها را غیرفعال کند، فرم‌های مقاوم (اسپورها) قادرند در برابر حرارت پخت و پز نیز زنده بمانند و بعداً در شرایط مناسب فعال شوند.